Gulaš sa piletinom
Sastojci:
- 2 malo veće glavice crnog luka
- 1 srednja šargarepa
- 2 čena belog luka
- 60 ml ulja
- 600 g pilećeg filea
- 1 ravna kašika aleve paprike
- So, biber i začin po ukusu
- 150 ml pasiranog paradajza
- 500 ml vode
- lovorov list
- kari po ukusu
Priprema:
Crni luk sitno iseckajte i propržite na ulju dok ne postane staklast, a zatim dodajte šargarepu isečenu na kolutiće i sitno seckani beli luk. Ova kombinacija daje gulašu osnovnu aromu i prirodnu slatkoću, koja se savršeno uklapa sa začinima poput aleve paprike i karija. Pazite da luk polako omekša na laganoj vatri kako bi oslobodio svoj puni ukus i postao baza za sočno meso.
Pileći file iseckajte na srednje komade i dodajte proprženom povrću. Dobro izmešajte, dodajte so, biber, lovorov list i pasirani paradajz, a zatim postepeno dolivajte vodu. Krčkajte gulaš na laganoj vatri dok meso ne postane mekano i sočno, a sos se lagano zgusne. Povremeno mešanje je dovoljno, a cilj je da meso zadrži strukturu i pun ukus.
Kada je luk potpuno raskuvan, a gulaš dobio odgovarajuću teksturu, probajte i po potrebi dodajte još začina. Ako volite gušći gulaš, dodajte jednu ravnu kašiku brašna razmućenu u 200 ml vode i krčkajte još 15 minuta.
Kiš
Sastojci:
- 1 kora za pitu ili tart
- 6 velikih jaja
- 120 ml pavlake za kuvanje
- 120 ml punomasnog mleka
- ½ kašičice soli
- ¼ kašičice mlevenog bibera
- 100 g rendanog grijer sira (podeljeno) ili nekog drugog sira koji se topi
- 180 g seckane šunke (podeljeno)
- 2 luka, tanko isečena
Priprema:
Ostavite koru da omekša na sobnoj temperaturi, zatim je razvucite na pobrašnjenoj površini u krug prečnika oko 33 cm, debljine oko 3 mm.
Dok se kora hladi, zagrejte rernu na 220°C.
Obložite koru papirom za pečenje i napunite je tegićima za pečenje ili suvim pasuljem. Pecite 10–12 minuta, dok ivice ne postanu suve.
Uklonite tegiće i papir, pa viljuškom izbockajte dno kore 10–12 puta. Vratite u rernu još 6–8 minuta, dok kora ne dobije blagu zlatnu boju. Ostavite da se ohladi. Smanjite temperaturu rerne na 175°C.
U činiji umutite jaja, pavlaku, mleko, so i biber. Dodajte ¾ iseckane šunke, ¾ rendanog sira i mladi luk. Sipajte smesu u pripremljenu koru i stavite kalup na pleh. Pecite 30 minuta, zatim pospite ostatkom šunke i sira po vrhu i nastavite da pečete još 20–25 minuta, dok se fil potpuno ne stegne i blago ne naduva.
Ostavite kiš da se ohladi oko 30 minuta pre sečenja.
Rolat sa orasima i džemom
Sastojci:
Za testo:
- 250 ml mlakog mleka
- 8 g suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca
- 1 kašičica šećera
- 50 ml ulja
- 2 jajeta
- 100 ml mlake vode
- 550 g brašna
- Malo soli (oko pola kašičice)
Za fil:
- 200 g mlevenih pečenih lešnika (ili mlevenih oraha)
- 1 kesica vanilin šećera (9 g)
- 2 belanca
- Rendana korica limuna ili pomorandže
- 70 g šećera
Dodatno:
- Džem od kajsija
- Maslac ili margarin za premazivanje kora
- 2 žumanca + malo mleka za premazivanje pre pečenja
- Šećer u prahu za posipanje
Priprema:
U posudu sipajte 200 ml mlakog mleka, dodajte kvasac i šećer pa ostavite malo da se aktivira. Ubacite ulje, jaja i mlaku vodu, pa postepeno dodajte brašno i so. Zamesite meko i elastično testo. Ako se blago lepi, to je normalno. Ostavite da odstoji na toplom 15–20 minuta.
Belanca umutite sa šećerom dok ne postanu penasta. Dodajte koricu limuna ili pomorandže, vanilin šećer i mlevene lešnike ili orahe. Sve sjedinite u ujednačenu smesu.
Nadošlo testo podelite na nekoliko kuglica. Svaku razvucite u tanku koru, premažite otopljenim maslacem i slažite jednu na drugu.
Poslednju koru premažite maslacem i oklagijom razvijte sve zajedno u jednu veliku tanku koru.
Veliku koru podelite na dve. Na sredinu svake stavite džem od kajsija pa preko njega fil. Bočne strane iseckajte pod uglom u trakice i preklapajte ih jednu preko druge, kao pletenicu. Podvijte krajeve i prebacite rolate u pleh. Rolate premažite žumancima pomešanim sa malo mleka. Pecite na 200°C oko 30 minuta. Ako brzo porumeni, prekrijte folijom i nastavite pečenje.
Kada se ohladi, pospite šećerom u prahu i secite na kriške.
Prijatno!
